#秋刀魚とワインのマリアージュ｜塩焼き・刺身など相性の良いワインは？

味覚の秋は、意外にも夏や冬以上に、魅力的で旬の食材の宝庫です。

秋の味覚の代表的な鮮魚と言えば、秋刀魚(サンマ)ですよね。

一番脂がのっている時期は、毎年9月〜10月のおよそ2ヶ月間です。

今年は、秋刀魚の水揚げ量が少ないというニュースもあり、少し心配ですが。

秋の時期の秋刀魚はサイズが大きく、代表的な調理方法である塩焼きは勿論ですが、新鮮な秋刀魚でしか味わえないお刺身も堪能できますよね。

また、秋刀魚のカルパッチョや軽く炙ったタタキもおすすめですよ。

アヒージョやアクアパッツアにしても絶品です。

そこで今回は、秋の味覚・秋刀魚の料理と相性の良いワインについて紹介していきます。

是非、参考にして下さい。

秋刀魚の塩焼きに合うワイン

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秋刀魚の塩焼きとワインを合わせるには、秋刀魚にレモンやすだちなどの柑橘系の汁と醤油を同量掛ける事をおすすめします。

こうすることによって、秋刀魚の焙焼臭も少なくなり、ワインに合いやすくなりますよ。

そしてワインを選ぶ時は、柑橘系の香りを持ち、さっぱりとした酸味のある辛口ワインを選びましょう。

ポールローランブラン｜秋刀魚の塩焼きとワイン

こちらの秋刀魚の塩焼きと相性の良いワインは、ポールローランブランです。

柑橘系の香りと、フレッシュでさっぱりした酸味が特徴的な白ワインです。

レモンやすだちなどを絞った秋刀魚の塩焼きと合わせれば、すっきりとした味わいを楽しめますよ。

秋刀魚の塩焼きとワインを楽しむのに、ぴったりな白ワインです。

ヴァイスブルグンダー Ⅱ トロッケン｜秋刀魚の塩焼きとワイン

こちらの秋刀魚の塩焼きと相性の良いワインは、ヴァイスブルグンダー Ⅱ トロッケンです。

ドイツワインの中でも辛口の白ワインで、柑橘類の香りとコクに富んでいるのが特徴的です。

秋刀魚の塩焼き以外にも、秋刀魚の

• マリネ
• ピリ辛煮
• ナスのタルティーヌ

等とも食べやすい、秋刀魚とワインの好相性を実感できます。

クラウディー・ベイペロリュス・ブリュット マールボロ｜秋刀魚の塩焼きとワイン

こちらの秋刀魚の塩焼きと相性の良いワインは、クラウディー・ベイペロリュス・ブリュット マールボロです。

レモンの香りと、濃厚な林檎の果実の風味が豊かなスパークリングワインです。

泡も繊細なので、秋刀魚の塩焼きをさっぱり食べたい方にはおすすめです。

炭酸豊かな発泡ワインで、秋刀魚とワインの好相性を確かめてみて下さい。

秋刀魚の刺身に合うワイン

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秋刀魚の刺身はワサビではなく、たっぷりのおろしショウガで食べるのがおすすめです。

秋刀魚の身はトロッとしていて、しっかり締まっていて噛みごたえがあり、そしてフワッと秋刀魚の風味が口の中で広がります。

そんな秋刀魚の刺身に合うワインは、赤ワインです。

赤ワインが秋刀魚の美味しさを後押ししてくれて、後味をすっきりさせてくれます。

しかし赤ワインの中でも、渋みの強いフルボディーのワインは味が強すぎるので、ライトボディーの赤ワインにしましょう。

カルロ ロッシ カリフォルニアレッド｜秋刀魚の刺身とワイン

こちらの秋刀魚の刺身と相性の良いワインは、カルロ ロッシ カリフォルニアレッドです。

ブラックチェリーの香りと豊かな果実味を持ち、まろやかな口当たりのカリフォルニアワインです。

脂がのっている秋刀魚の刺身と、ワインのまろやかさがマッチします。

秋刀魚とワインを、手軽に楽しむのにぴったりで、高いコストパフォーマンスが味わえます。

秋刀魚の赤ワイン煮に合うワイン

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秋刀魚をもっと濃厚に香り深く楽しみたい人は、赤ワイン煮がおすすめです。

秋刀魚と言えば、塩焼きや刺身など、淡泊な味付けで秋刀魚の風味を味わいたい人が、多いですよね。

肝の部分など渋みと苦みがあり濃厚な味わいをも持つ秋刀魚は、赤ワイン煮でも別の一面をのぞかせてくれます。

赤ワインの他にワインビネガーや、タイム、黒コショウ、玉ねぎなどを入れ煮詰め、仕上げにバターを落とすと、濃厚だがさっぱりとした味わいになります。

サンタ・カロリーナ カルメネール レゼルヴァ｜秋刀魚の赤ワイン煮とワイン

こちらの秋刀魚の赤ワイン煮と相性の良いワインは、サンタ・カロリーナ カルメネール レゼルヴァです。

チリワインですが、ブルーベリーやアメリカンチェリーなどを連想させる果実香を持ち、ボリューム感のある華やかな味わいです。

力強さも兼ね揃える酸が特徴のワインですので、秋刀魚とワインのハーモニーを感じれますよ。

秋刀魚の赤ワイン煮を食べてから飲むと、スパイシーなニュアンスがありますが、生命力のある力強い緑のニュアンスも感じさせてくれます。

コクのある赤ワイン煮でも、物足りなさを感じさせないチリワインです。

ベアフット スウィート レッド｜秋刀魚の赤ワイン煮とワイン

こちらの秋刀魚の赤ワイン煮と相性の良いワインは、ベアフット スウィート レッドです。

このワインは、かなりの甘さを持ったロゼワインです。

口に広がる炭酸が爽やかで、秋刀魚の赤ワイン煮と合わせる事で、さらに秋刀魚の風味が楽しめます。

カジュアルで飲みやすいロゼワインでので、秋刀魚とワインのハーモニーを楽しむのにもってこいですよ。

秋刀魚の香草焼きに合うワイン

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秋刀魚は塩焼き以外にも、ハーブやオリーブオイルなどとも相性が抜群ですよ。

バジルソースを添えると、さらにおいしく食べられます。

そしてこの秋刀魚の香草焼きには、やはり白ワインがおすすめです。

赤ワインだと、どうしてもワインの主張が強くなりがちですが、ライトボディーだと好相性です。

白ワインだと香草の香りがジャマをせず、口の中で香りが広がりがあるものを選ぶのがポイントです。

グリューナー・フェルトリナー・オーベレ・シュタイゲン｜秋刀魚の香草焼きとワイン

こちらの秋刀魚の香草焼きと相性の良いワインは、グリューナー・フェルトリナー・オーベレ・シュタイゲンです。

レモンやライムに続き、白胡椒の香りやスパイスや香草など、様々なアロマを放つオーストリアワインです。

爽やかさと深みを併せ持つワインです。

秋刀魚とワインの味わいを楽しむのにピッタリですよ。

鳥居平ブラン・キュヴェ・ヒデカ｜秋刀魚の香草焼きとワイン

こちらの秋刀魚の香草焼きと相性の良いワインは、鳥居平ブラン・キュヴェ・ヒデカです。

すだちや柚子、ライムやレモンのような柑橘系の香り持つ国産の白ワインです。

口の中で厚みも感じられ、豊かなミネラルに圧倒されるでしょう。

秋刀魚の香草焼きと合わせると、豊かな味わいを感じることができますよ。

秋刀魚の竜田揚げに合うワイン

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カリッとジューシーな秋刀魚の竜田揚げ。

そして最後には秋刀魚の香りが、口いっぱいに広がります。

揚げ物なのに、さっぱりと食べれるのが、旬の秋刀魚の良いところですよね。

脂がのった秋刀魚は、とてもジューシーな逸品になりますよ。

エラスリス アコングア・コースタ・シングル・ヴィンヤードソーヴィニヨン・ブラン｜秋刀魚の竜田揚げとワイン

こちらの秋刀魚の竜田揚げと相性の良いワインは、エラスリス アコングア・コースタ・シングル・ヴィンヤードソーヴィニヨン・ブランです。

パッションフルーツの香りとハーブのような香りとのバランスがよい、お花のような美しい香りのチリワインです。

揚げ物の後に飲むと、さっぱりとして味わい深くなりますよね。

滑らかで緻密なボリューム感あるワインでもあり、秋刀魚の竜田揚げにはピッタリです。

秋刀魚とワインをすっきり楽しみたい方におすすめです。

エヴォリューション・スパークリング｜秋刀魚の竜田揚げとワイン

こちらの秋刀魚の竜田揚げと相性の良いワインは、ソーコル・ブロッサーエヴォリューション・スパークリングです。

9種類の白ブドウをブレンドして作り出す、珍しいスパークリングワインです。

白桃、青リンゴ、アプリコット、洋ナシなど様々な香りが楽しめます。

クリーミーな口当たりと、爽やかな味わいが堪りませんね。

シュワシュワと繊細な泡が口の中で広がり、脂でコテッとした口の中をリフレッシュさせてくれます。

秋刀魚の竜田揚げとワインの相性の良さを実感できる待望の一本です。

秋刀魚のトマト煮に合うワイン

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秋刀魚は、トマトと一緒に煮ることで、イタリアン風に仕上がります。

強力粉を秋刀魚にまぶせば、ダマにならず、秋刀魚の形が崩れにくくなります。

白ワインビネガーも入れてさっぱりとさせると、味が締まってより美味しくなります。

フェルトン・ロード ドライ・リースリング｜秋刀魚のトマト煮とワイン

こちらの秋刀魚のトマト煮と相性の良いワインは、フェルトン・ロード ドライ・リースリングです。

デリケートで、シトラスとミネラルを含み、白い花束のような香りのドイツワインです。

口にすると、白桃のような雰囲気がある逸品です。

少し甘みが多いのも特徴ですが、果実味がギュッと凝縮され、質の高い気品あふれるワインです。

秋刀魚のトマト煮とワインの味わいに、少しだけ甘味あるワインを感じたい方におすすめです。

バハラッヒャーリースリング ゼクト｜秋刀魚のトマト煮とワイン

こちらの秋刀魚のトマト煮と相性の良いワインは、ラッツェンベルガー バハラッヒャーリースリング ゼクトb.A.ゼロです。

勢いある泡立ちでアプリコットや熟した白桃、密林檎、アカシア、グレープフルーツの薫りが誉れ高いドイツ生まれのスパークリングワインです。

ドライながらも深い味わいと、余韻が長いのも特徴です。

イタリアン風味のトマト煮に、様々な香りを放つこのドイツワイン。

秋刀魚のトマト煮とワインの味わいに、エレガントな雰囲気を醸しだします。

秋刀魚のカルパッチョに合うワイン

参考元　http://asset.recipe-blog.jp/

身の引き締まった秋刀魚に、葉野菜をたっぷり添えて、黒コショウを振り、ジュレとオリーブオイルを添えます。

旬の脂の乗った歯ごたえのある秋刀魚は、プリプリ食感とさっぱりとしているので、この時期のみの味わいを堪能して下さい。

そして、秋刀魚のカルパッチョに合うのが、やはりシャンパンですよね。

ゴッセ・ブラバン レゼルヴ･ブリュット・グラン・クリュ｜秋刀魚のカルパッチョとワイン

こちらの秋刀魚のカルパッチョと相性の良いワインは、ゴッセ・ブラバン レゼルヴ･ブリュット・グラン・クリュです。

シャンパンの名産地で作られた、ゴッセ・ブラバンは、身の引き締まった秋刀魚のカルパッチョと良く合いますよ。

秋刀魚とワインのハーモニーを楽しむなら、シャンパンのテイスティングも試してみてください。

エリック・ロデズ アンボネイ アンプラント・ド・テロノワール ピノ・ノワール｜秋刀魚のカルパッチョとワイン

こちらの秋刀魚のカルパッチョと相性の良いワインは、エリック・ロデズ アンボネイアンプラント・ド・テロノワール ピノ・ノワールです。

秋刀魚以外のカルパッチョにも、愛飲されている人気のワインですよね。

シャンパン特有の辛口の発砲感が、秋刀魚のカルパッチョとバランスよく噛み合いおすすめです。

秋刀魚のカルパッチョとワインを、喉越しよく楽しむのに、シャンパンは外せないですね。

あとがき｜秋刀魚に合うワイン

いかがでしたか？

秋の味覚の魚と言えば、秋刀魚です。

旬の秋刀魚とワインが一緒に楽しめる、贅沢な季節でもあります。

今年の秋は是非、秋刀魚料理と相性のよいワインを見つけてみてはいかがでしょうか？

そこで今回は、秋の味覚・秋刀魚の料理と相性の良いワインについて紹介していきます。